卷首語
奮力向上，定有光亮
2022年的清明節(jié)假期，長沙街頭銳減的客流與去年的人潮涌動形成鮮明對比。3月中旬，新冠肺炎疫情突然到來，正摩拳擦掌備戰(zhàn)小長假的全國旅游新興網(wǎng)紅目的地——長沙，進入了特殊的“疫下時間”。
紅紅火火的長沙，在人們的自覺克制下，在全國各地游客的自覺克制下，冷清了不少。部分餐飲取消堂食，部分電影院、健身房暫停營業(yè)，培訓班暫停上課……
但是，長沙街頭巷尾的煙火氣息，并未因此湮滅。
快速組建自己的派送團隊，將外賣范圍覆蓋至全城區(qū)的天寶兄弟;高調宣布將再拓外省門店，進軍山城重慶的茶顏悅色;推出單價相對便宜的一人份套餐外賣，十人成團，二十人訂購還可送貨上門的徐記海鮮……
湖南人敢為人先，長沙尤甚。這座城，培育了大量的網(wǎng)紅品牌，成為創(chuàng)業(yè)者的一方熱土。在這一特殊的時間里，各行各業(yè)積極作為。他們發(fā)出的聲量，共同構成了網(wǎng)紅長沙疫下突圍的吶喊。
4月8日，長沙市舉行新冠肺炎疫情防控新聞發(fā)布會。會上發(fā)布，4月4日0時至8日12時，長沙市無報告病例。這意味著，長沙已實現(xiàn)108小時“零新增”。我們相信，希望就在前方，只要奮力向上，一定會看到光亮!
■朱蓉
疫情之下，網(wǎng)紅餐飲店紛紛轉戰(zhàn)線上、外拓市場
面對陣痛，餐企謀突圍等“春天”
（徐記海鮮推出定制外賣，消費者足不出戶也能享受春日美味。受訪者 供圖）
“聽到系統(tǒng)響起‘為您自動接單了’的提示音，難熬的日子似乎有了點盼頭?！?月8日下午，在長沙市湘春路經(jīng)營著湘西泡菜店的歷北花說，小店每月固定支出超2萬元，“好在一天還有十幾單外賣?！?月中旬開始，新冠肺炎疫情在長沙反復。這家泡菜店明顯感受到客流減少，營業(yè)時間也開始不斷縮短。
好在，面對疫情，曾經(jīng)門庭若市的長沙網(wǎng)紅品牌們并未自亂陣腳，紛紛根據(jù)自身品牌特點，嘗試突圍?！鋈娑际袌笕襟w記者 黃亞蘋 實習生 譚惠潔
【轉戰(zhàn)線上】 送外賣，網(wǎng)紅餐飲從周邊配送到全城配送
4月7日17時許，位于長沙市天心區(qū)白沙路上的天寶兄弟等來了恢復堂食后的“高光時刻”。剪去蝦須蝦尾、去除蝦線后，小龍蝦被放入200度的滾油迅速撈起，蝦肉迅速收緊、殼肉分離，食材入鍋，猛火快炒，鍋勺翻飛間，一份熱辣鮮香的天寶蝦尾新鮮出爐。
3月19日，長沙市芙蓉區(qū)定王臺街道五一華府南北棟和名匯達商務樓區(qū)域被劃定為中風險地區(qū);隨后，芙蓉區(qū)、天心區(qū)宣布暫停堂食，平日里總是顧客盈門的網(wǎng)紅餐飲店面臨客流難題。于是，天寶兄弟，這家與小龍蝦打了7年交道的龍蝦館，順勢組建自配送渠道，進行全城配送服務。
三湘都市報記者采訪發(fā)現(xiàn)，新冠肺炎疫情反復，外賣已成為餐企普遍認同的破局之法，從街邊小店到網(wǎng)紅餐廳紛紛轉戰(zhàn)線上，向線上要增量。在長沙，不僅有10公里免費配送到家的分子跳動面包店、將菜品整合成套餐銷售的大斌府火鍋，還有曾在外賣上折戟又再次宣布殺入外賣戰(zhàn)場的炊煙小炒黃牛肉。
“一些曾明確說不做外賣的品牌，也準備入駐了?！币煌赓u平臺商務拓展專員潘先生坦言，近半個月，絕大多數(shù)連鎖餐飲店超七成的營業(yè)額均來自線上。
4月8日，三湘都市報記者使用“餓了么”篩選功能發(fā)現(xiàn)，配送范圍覆蓋五一廣場的餐飲商家，就有230個貼上了“新店”標簽，這其中不乏果呀呀等堂食常需排隊的網(wǎng)紅店。
【市場外拓】 走出舒適圈，網(wǎng)紅品牌向外省要市場
一直猶豫布局全國市場的茶顏悅色，最終決定放手一搏了。4月2日，茶顏悅色宣布前往重慶開店，已與四個購物中心達成意向，新店預計在6月與重慶消費者見面。
2020年，茶顏悅色走出“大本營”長沙，在湖北武漢開出新店;2021年，茶顏悅色經(jīng)歷2次閉店風波，加速在株洲、岳陽等湖南其他市州布局。
“為了企業(yè)自救，我要帶著團隊去更大的市場‘打糧食’?！辈桀亹偵珓?chuàng)始人呂良在接受媒體采訪時表示，長沙門店密度過高，而新冠肺炎疫情的反撲讓品牌向現(xiàn)實低頭，“我們要保住想奮斗小伙伴們的飯碗，只能走出去。走出去可能打到糧食，不走出去就真沒糧食了。”
除了在市場端選擇“走出家門”，在產(chǎn)品端，茶顏悅色也在進行新的嘗試。如，2021年5月，繼與喜茶、三頓半聯(lián)名合作后，茶顏悅色與烘焙食品品牌仟吉聯(lián)名，推出以奶茶“三季蟲”同款茶底為主導餡料的綠豆糕;6月，在天貓旗艦店上架首款零售類茶飲產(chǎn)品——自搖沫泡奶茶?！敖衲陮⒓哟笱邪l(fā)力度，菜單上的更多口味會復刻進自搖沫泡系列中。”茶顏悅色相關負責人告訴三湘都市報記者，飲品之外，品牌自主研發(fā)的茶味堅果、茶糕糖、茶凍等零食也將在天貓、京東、抖音等渠道上架。
走出長沙向外省要市場，在湖南網(wǎng)紅餐飲圈中，茶顏悅色算是步子邁得較晚的一個。3月初，貳伍捌綠豆糕也宣布開放全國合作的消息。這個成立于2019年的烘焙品牌，最終選擇以頗具湖湘本土特色的“麻將”造型綠豆糕向省外要市場。
據(jù)不完全統(tǒng)計，從2021年底至今，虎頭局渣打餅行、墨茉點心局、檸季、文和友相繼在北京、杭州、廣州、重慶等同樣夜生活豐富的城市，采用跨省開店的模式搶灘省外市場。
【大廚到家】 明星廚師上門服務，訂單增量超預期
最近，徐記海鮮推出“大廚到家”服務，消費者可聘請湘菜大師、粵菜名師、研發(fā)經(jīng)理上門現(xiàn)場烹飪，吃什么、口味清淡與否全部自己定，這樣的服務你心動嗎?
大廚到家，即消費者支付原材料采購、大廚上門、服務員現(xiàn)場服務等費用，便可在家來一次商務宴請、團圓宴，廚師、服務員均按級別收費，單次花銷在2000元左右。
“疫情之下，大廚到家服務訂單增量遠超預期。”徐記海鮮運營總監(jiān)徐威告訴三湘都市報記者，今年3月，大廚到家服務營業(yè)額超30萬元，同比2月增長50%以上，目前，品牌已成立專項事業(yè)部，將它作為2022年重點發(fā)力板塊之一。
在長沙，大廚上門定制個性化晚餐，并非新鮮事。2020年3月，長沙市市場監(jiān)管局曾聯(lián)合本地生活平臺推“星級廚師上門服務”，木品燴、馥茗苔·享膳、佳嘗便飯月湖店、順天黃金海岸大酒店成為首批入駐商家。2021年底，長沙文和友總廚邱躍軍要上門去顧客家中做菜的消息，同樣引發(fā)不小的討論。
前有長沙鑫遠白天鵝酒店外賣屋、瀟湘華天大酒店主動“放低身段”銷售物美價廉的包點、涼菜和休閑食品，后有長沙地道湘菜館送大廚上門定制一桌爽口飯菜，在餐飲的“寒冬”中，無論是五星級酒店還是連鎖餐廳，都在主動向年輕消費者示好，同時靜待疫情陰霾散場的佳音。
鏈接
外賣平臺
多舉措降經(jīng)營成本
3月29日，湖南省政府新聞辦召開新聞發(fā)布會，通報《促進服務業(yè)領域部分困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》有關內容。省商務廳二級巡視員尹荻菲介紹，為引導互聯(lián)網(wǎng)平臺下調資費標準，省商務廳已與美團、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺多次對接。
具體而言，美團外賣在劃定的疫情中高風險地區(qū)，對日均用戶實付交易額下降超30%的商家，實施傭金減半;這筆減免傭金，將根據(jù)3月交易額次月以現(xiàn)金形式返還到對應賬戶中。餓了么則對疫情中受到影響的商戶啟動定向免傭計劃，對疫情中、疫情后的上線商戶，給予線上推廣金。
“長沙所有停業(yè)的商戶都可發(fā)起歇業(yè)保護申請，平臺審核確認后即享受歇業(yè)保護政策。截至目前，已通過超500家商戶的歇業(yè)保護申請?！别I了么長沙城市經(jīng)理李超凡介紹，“歇業(yè)保護”指商家已參與的平臺活動、門店單量、月銷量等指標在停業(yè)時不會清空，門店檢索權重、排名也不會發(fā)生改變。
降本之外，美團、餓了么也在想辦法幫商家增收。如，針對受疫情影響的中小商戶，餓了么開通“三小時上線”綠色通道，包括開通線上運營通道、線上免費裝修、免費運營指導等貼心服務;對于亟需上線的餐飲商戶，美團外賣則緊急快速上線“綠色通道”，助力傳統(tǒng)堂食餐飲商戶線上脫困。
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